白酒的一级和优级是什么意思？
优级酒：酿酒师根据“酒花”的变化开始取优级酒，这段酒指标相对于来说符合标准要求，最重要的是酒体非常干净，这部分酒的质量也很好，储存一年以上，用于调制次高端产品，例如价格一，二百元的产品，多是由优级原酒调制而成的，接酒数量是通常占到百分之三十左右，各个工厂因为技术水平，工艺等等差异而导致优级品数量质量各不相同。
一级酒：这一部分酒产量最高，通常占到百分之五十左右，酒体的主体相对来说不是特别突出，酒体的主要要求就是不能有邪杂味。一级酒通常储存一年以后调制大路酒，价格可能也就几十元左右
谢邀，我觉得喝酒肯定得喝优及酒喽！好的陈年老酒一般都是优及白酒哦，比一级酒可是上一个档次。这类白酒喝过一般不会头疼，头疼肯定喝的不是这类白酒。
喝酒头疼的主要原因：一般酒精勾兑的或者是新酿的纯粮酒喝起来都头疼，主要原因是酒精勾兑的或者新酿的酒里面醛类物质等微量元素含量太多，只有长期存放，才能使这些不利的微量成分挥发或者氧化掉，才会呈现丰满柔和不上头的特性。
主要区别在两个方面：感官和理化指标。
一、感官包括：色、香、味、风格这几个方面，优级酒在这几个方面都远远超过一级酒。
二、理化指标：优级酒总酸总酯、己酸乙酯的理化指标一般都高于一级酒，在国标要求上，优级酒的总酸必须大于或等于0.4，一级酒只要达到0.3就可以。一般酒精勾兑的白酒如果没有人为添加香味物质是不会达到这个标准的。
三、喝酒头疼的主要原因：一般酒精勾兑的或者是新酿的纯粮酒喝起来都头疼，主要原因是酒精勾兑的或者新酿的酒里面醛类物质等微量元素含量太多，只有长期存放，才能使这些不利的微量成分挥发或者氧化掉，才会呈现丰满柔和不上头的特性。
图一是五粮液优级酒，图二是一级酒。
白酒质量不一，主要表现在香味成分的含量上。
优级比一级质量好。
当然有些企业内部也会有自己的评级体系，要求不一，可以是粮食酒，也可以是配制酒。白酒厂在生产过程中，受原料、工艺、季节、酒窖、甚至酿酒师水平的影响，酒的质量有所不同。
提到一级和优级酒，我印象深刻的是有次去洋河参观，讲解员给我们介绍了洋河酒的不同等级，印象还挺深刻的！一般白酒根据原酒质量，分为特级>优级>一级>二级，特级酒的数量占据总酒量的百分比很少，而一些用老窖池发酵酿出了的特级酒酒更加的稀缺了。
而区分的主要原理依据是按酒的成分、度数、香味、口感、感官、固形物等定下来的。即便是同一甑桶蒸馏出来的原浆酒也会有等级上的差别，因为有了等级上的差别，所以各大酒厂才会生产出不同价位的成品酒最终走向市场。
洋河的天之蓝是特级原浆，陶坛储存三年以上才问世的，所以口感醇厚更绵柔！
酒等级划分最新规定？
白酒的质量等级最好的为优级，其次为一级、二级。
优级标准：【色泽以及外观】需要达到无色或微黄，清亮透明，无沉淀，无悬浮物；【香气】酱香突出、香气幽雅、空杯留香持久；【口味】酒体醇厚、丰满，诸味协调，回味悠长；【风格】具有本品典型风格；
一级标准：【色泽以及外观】需要达到无色或微黄，清亮透明，无沉淀，无悬浮物；【香气】酱香较突出、香气幽雅、空杯留香较持久；【口味】酒体醇和、协调，回味长；【风格】具有本品明显风格；
二级标准：【色泽以及外观】需要达到无色或微黄，清亮透明，无沉淀，无悬浮物；【香气】酱香明显、空杯留香；【口味】酒体较醇厚协调，回味较长；【风格】具有本品风格；
以白酒为例。
白酒等级分为优级、一级、二级。主要表现在香味、成分的含量上。中国白酒品种繁多，良莠不齐。优级比一级质量好，一级比二级质量好。
国家标准GB/T 10781中，两者都是粮食酒。GB是“国家标准”的缩写，T是“推荐”的意思，所以GB/T就是符合国家生产标准，获批可售卖的产品。
白酒厂在生产过程中，受原料、工艺、季节、酒窖、甚至***傅水平的影响，酒的质量有所不同。为迎合消费者需要，受成本、售价影响，***用的标准等级也有区别。
除了GB之外，还有HB、DB、QB，分别是“行业标准”、“地方标准”以及“企业标准”。
白酒烈度等级的划分？
目前白酒现行相关标准规定：
低度酒：25-40%vol
高度酒：41-68%vol
白酒：是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑调味而制成的饮料酒。
白酒酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
现在市场上常见的有瓶装、坛装或罐装25-68度的无色透明白酒。
人们习惯按酒精含量分类，可分为：高度酒（主要指60°左右的白酒）；中度酒（一般指降为50°左右的白酒）；低度酒（一般指39°以下的白酒）。
1、高度白酒
酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度才能算高度酒。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。
泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
2、低度白酒
***用了降度工艺，酒度一般在41度以下。也有的20多度。低度白酒浑浊的原因据测,白酒的酒度在47%Vol以上时比较清澈透明,随着酒度的降低,透明度逐渐变差,甚至浑浊。
